Svart trattkantarell

Koka såsen och svart trattkantarell med vatten lite i taget till bara tjockleken. Håll såsen varm för servering. Prova såsen med salt, peppar och en halv matsked lätt soja för önskad smak. Garnera kanske med gröna som hackad persilja eller lök när du serverar. Ingredienser av Svart trattkantarell kantarellsås för Kantarelltrattsås: trattar av kantareller, smör, vatten, grädde, hackad schalottenlök, persilja, kuber av buljong, och då behöver du lätt majs.

Du kan rengöra tratten av kantareller genom att separera dem, sätta i vatten och sedan samla flera åt gången och skölja dem rena för att dränera i behållaren. Kantareller trattar är stekt, så de förlorar vätska. När de börjar göra ett ljud är det dags att ta oljan, saltet och peppar. Häll grädde, vatten, buljongtärningar och koka ihop och de röda trattarna med lite majs.

Förslag på servering av trattsås kantarell passar som sås till det mesta inom svart trattkantarell, kött, grönsaker, kyckling och vilt. Några fler förslag på recept där du kan byta kantarellsås till en tratt med kantarellsås: grillat kött som älg, ren, rådjur, viltbiffar, fläskfile, fläskfile, nötkött som Entercote eller nötkött eller lamm, men också stekt kyckling, kycklingfile, grönsaker eller fisk i som lax eller abborre.

På bilden nedan hade jag en sås till grillad eller grillad nötfilet, vaxartade bönor och delad potatis, samt stekt zucchini, stekt färsk tratt och halverad schalottenlök. Med förhöjda eller okontrollerade kantareller istället för färska trattar kan du ta 4 koppar stekt eller förtrattar. Finkornig fryst för-eller stekt svamp är svart trattkantarell. Med torkad trattsås med torkade trattkantareller tycker jag minst lika gott.

Räkna ca 2 koppar torkade tåg. Koka dem i 5 koppar vatten i 5 minuter och häll dem ut. Eller lägg den i blötläggningen 15 minuter innan och häll ut den. Använd sedan som färska kantareller i receptet nedan. Du kan förbereda, såsen kan förberedas i förväg och håller kylskåpet i flera dagar, eller det kan frysas. Då kan du behöva späda lite vatten till önskad tjocklek när du värmer upp det igen.

Alternativ istället för majs kan du hitta en sås med 1 matsked vetemjöl, som du strö och blanda med svamp när du steker dem i olja. Häll ut resten, rör om och koka i ca 10 minuter. Ta med andra svampar och stek precis som tåg. Bra är kantarell, karljohan eller stensoppa, svart trumpet, svamp, blomkålsvamp och röd trumpetsvamp. Istället för vatten kan du göra en svart trattkantarell med mjölk eller grädde ensam.

Sylen i fören är valfri, men jag tycker att den ger lite mer smak på tratten. Det kan också ersättas med vanliga gula lökar. Såsen kan garneras med hackad persilja eller lök. Tillsätt MSK Cr Xxme Fraiche i slutet för en hälsosam touch på såsen. Om du är lite otålig som svampplockare bör du investera i en trattkantarell, även kallad höstkantarell eller tratt.

Åtminstone om du bor i mellersta och södra Sverige. Riktigt bra svampår. Det är lätt att välja påsar fulla av trattkantareller. Men även i år när tillgängligheten är begränsad finns det fortfarande en god chans att du får tillräckligt med svamp och svampsoppa. Kantarelltratten är egentligen inte en äkta kantarell. Det tillhör det mycket besläktade släktet Craterellus.

Trattkantarellen har ett fullt ben, medan de äkta kantarellerna har ett kompakt ben, utan tomrum. För att öka chanserna att hitta tåg bör du lägga ögonen på det. Stanna och noggrant inspektera skogen. Precis som det är kommer du att se den första. Ofta befinner du dig då i mitten av dem. Foto: Colourbox, Wikipedia är en sak svart trattkantarell bör hålla ett öga på.

Plocka inte upp allt du ser, men välj och se vad du lägger i korgen. Mitt i tåg kan den gömma svart trattkantarell giftig svamp. Toppy giftig spindling gillar att växa under sådana förhållanden, och om du är lite slarvig kan den gå ner i korgen.